Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,800 kg de poissons de mer assortis.

- 1/3 de tasse d'huile.

- 1 feuille de laurier.

- 2 oignons.

- 1 gousse d'ail.

- 2 cuilléres à soupe de purée de tomates.

- 1 tasse de vin blanc sec.

- 2 tasse d'eau bouillante.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons, hachez les. Coutez la gousse d'ail en lamelles fines. Broyez la feuille de laurier de façon à la réduire en poudre.

Coupez les poissons en morceaux de 7 à 8 cm environ. Il faut avoir la plus grande variété de poissons de mer possibles ( Maquereau, Sôle, Anguille etc ... ). Lavez les et séchez les dans un papier absorbant.

Chauffez l'huile dans une casserole, mettez y à revenir légérement les morceaux de poissons, salez-les, poivrez-les, saupoudrez les avec le laurier en poudre. Faîtes cuire pendant 15 mn à feu doux en retournant les poissons une fois en cours de cuisson.

Retirez les poissons avec précaution de la casserole et tenez les au chaud. Dans le reste de l'huile, faites sauter les oignons 10 mn puis ajoutez l'ail, les tomates et le vin, puis l'eau bouillante. Laissez cuire à feu doux 10 mn.

Remettez le poisson dans cette sauce et faites cuire 10 mn encore.

Servez vous dans des assiettes creuses avec des croutons frits frottés d'ail.

Bon appétit.

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