Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boite de cresson.

- 30 g de beurre.

- 30 g de farine.

- 4 cuilléres à soupe de riz.

- 1 jaune d'oeuf ou 2 cuilléres à soupe de crème.

- Sel, poivre.

Lavez soigneusement le cresson après avoir coupé les queues. Hachez le grossiérement.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez la farine. Ajoutez également le cresson haché et mélangez sur le feu à la cuillére en bois pendant quelques instants.

Versez alors 1 litre 3/4 d'eau bouillante, les 4 cuilléres de riz, salez et poivrez. Laissez reprendre l'ébullition, puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

Mettez le jaune d'oeuf ou la crème dans la soupiére. Versez un peu de soupe dans la soupiére en tournant vivement à la cuillére en bois, puis continuez à verser tout doucement le potage, toujours en mélangeant. Servez aussitôt.

Bon appétit.

Mon secret saveur : Quelques feuilles de cresson haché dans le bol.

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