Ingrédients pour 4 personnes.

- 500 g de pommes de terre.

- 4 oeufs.

- 3 tomates.

- 2 poireaux.

- 1 oignon.

- 4 gousses d'ail.

- 1 paquet garni.

- 1 petit paquet de safran.

- 1 ou 2 brin de fenouil.

- 1 morceau d'écorce d'orange.

- 1/2 verre d'huile d'olive.

- Tranches de pain.

- Sel, poivre.

Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez-les et coupez les en quartiers. Epluchez les pommes de terre, les poireaux, les gousses d'ail et l'oignon.

Emincez finement les poireaux ( les blancs seulement ) et l'oignon. Esuyez les pommes de terre sans les laver et coupez-les en rondelles d'un demi centimétre d'épaisseur environ.

Dans une grande casserole, faites roussir dans l'huile chaude, les poireaux et l'oignon émincés.

Ajoutez les quartiers de tomates,les gousses d'ail écrasées ,le bouquet garni ,le fenouil et l'écorce d'orange.

Mouillez avec un litre d'eau, mettez  le safran et les pommes de terre. Salez poivrez.

Portez à ébullition, laissez cuire à feu vif et à découvert pendant 15 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pochez les oeufs 3 mn dans le bouillon. Disposez les fines tranches de pain dans un plat creux, versez le bouillon par-dessus, dressez les pommes de terre et les oeufs sur un autre plat et servez aussitôt.

Bon appétit.

Mon secret saveur : Je remplace le safran par du colorant alimentaire ( moins onéreux, même vertues ).

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