Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 homard de 1,500 kg environ.

- 2 oignons.

- 2 carrottes.

- 1 gousses d'ail.

- 4 branches de persil.

- 1 bouquet garni.

- 2 verres de vin blanc.

- 2 oeufs.

- 8 cuilléres à soupe de crême fraiche.

- 1 cuillére à soupe de concentré de tomate.

- 3 cuillére à soupe d'huile.

- 1 verre à liqueur de cognac.

- Sel, poivre.

Coupez le homard : la queue en 4 morceaux, le coffre en deux par le milieu.

Sur feu vif, chauffez l'huile et faîtes revenir vivement 5 à 7 mn les morceaux de homard. Puis versez dessus le cognac et flambez. Prélevez les morceaux de homard avec l'écumoire et mettez les de côté.

Pelez carottes et oignons. Coupez les en lamelles minces. Hachez grossiérement le persil, y compris les queues. Pelez la gousses d'ail et écrasez la sous la lame d'un couteau.

Mettez le tout dans la casserole où vous avez fait revenir le homard, à feu vif, pendant 5 mn. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, le vin blanc, les morceaux de homard et 1 litre d'eau. Laissez cuire 15 mn assez doucement. Salez et poivrez.

Retirez du feu, prélevez les morceaux de homard et décortiquez-les. Coupez les beaux morceaux en petits dés, mettez les de côté. Pilez le restant dans un mortier pour obtenir une purée.

Mettez cette purée dans la casserole contenant le bouillon et placez sur le feu. Laissez cuire une vingtaine de minute.

Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Vous n'utiliserez que les jaunes. Mélangez-les à la crême.

Filtrez le bouillon et versez le petit à petit sur le mélange oeufs + crême sans cesser  de le battre avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez les dés de homard et servez aussitôt trés chaud.

Mon secret saveur : Je remplace le litre d'eau par un demi litre de lait et un demi litre d'eau.

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