Ingrédients pour 4 personnes :

- 750 g de crevettes "bouquets".

- 2 oignons.

- 2 carottes.

- 1 branche de celeri.

- 1 verre de vin blanc.

- 1 branchette de thym.

- 2 feuille de laurier.

- 50 g de beurre.

- 2 cuillérées à soupe d'huile.

- 6 cuillére à soupe de crême fraiche.

- 2 oeufs.

- Sel, poivre.

Pelez oignon et carottes. Coupez-les en petits dés.Coupez aussi le céleri.

Décortiquez les crevettes.

Chauffez ensemble l'huile et le beurre dans une casserole sur le feu assez vif. Ajoutez les crevettes, les oignons, les carottes, le céleri, le thym et le laurier. Tournez en laissant cuire 5 à 6 mn puis versez le vin blanc. Couvrez la casserole. Cuisez 15 mn à feu doux.

Retirez le thym et le laurier.Passez le reste à la moulinette. Vous obtenez une purée à laquelle vous ajouterez 1 litre d'eau, sel et poivre.

Remettez sur le feu et faites bouillir doucement pendant 5 mn. Filtrez. Remettez sur feu doux.

Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Vous n'utiliserez que les jaunes.Mettez-les dans un saladier avec la crême fraiche. Mélangez bien.

Versez petit à petit la soupe aux crevettes chaude, sans cessez de battre le mélange avec une fourchette ou un fouet. Servez bien chaud.

Bon appêtit.

Mon secret saveur :  J'accompagne de dés de pains de mie dorés au beurre et saupoudrés de persil finement haché.

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